Domaine de Miselle
 
 
 
Le Domaine De la vigne à la cave Les vins Contact
 
De la vigne à la cave
 
Conduite du vignoble
Vinification et élevage
 
 
 
 
 
   
 
 
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Vinification et élevage

Au Domaine de Miselle, la production annuelle est d’environ 300 000 bouteilles, avec 90% de vins blancs et 10% de vins rosés et rouges.

Depuis l’acquisition du Domaine par la famille Chevallier, les équipements de la cave ont été modernisés dans une logique d’amélioration de la qualité, en particulier par une gestion totale du froid.

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, après dégustation des baies, lorsque les températures extérieures sont basses, afin de préserver la vivacité des arômes et en anticipation des opérations pré-fermentaires.

A la cave, la vendange, constamment protégée de l’oxydation, suit un processus de vinification traditionnel :

  • Macération pelliculaire
  • Pressurage pneumatique
  • Débourbage
  • Stabulation à froid pendant 8 à 10 jours
  • Fermentation à basse température pour conserver la finesse des arômes
  • Elevage sur lies fines pour apporter de la complexité et de la structure
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      Côtes de Gascogne
       
     
     
     
    EARL DOMAINE CHEVALLIER - MISELLE - 32110 CAUPENNE D'ARMAGNAC - Tel : +33 (0)5 62 08 84 56 - Fax : +33 (0)5 62 08 84 57